Aluminium, rustfrit stål eller keramik: Hvilket skal du bruge til at hjælpe dig med at lave mad bedre?

Eksperter fra Le Creuset, WMF og Corningware deler deres tip om de bedste materialer til dine gryder og pander.

Aluminium, rustfrit stål eller keramik: Hvilket skal du bruge til at hjælpe dig med at lave mad bedre?

Billede: 123rf.com

Hvis du er den slags, der stadig ser non-stick-pander med mistanke, kan du trække vejret let nu. Dette skyldes, at PFOA (perfluoroctansyre) - stoffet, der blev brugt til at fremstille Teflon for omkring et årti siden - ikke længere bruges af de fleste mærker, bemærker Jakob Thorup Kristoffersen, Scanpans eksportchef for Asien-Stillehavet. Nyere og bedre produktionsteknologi betyder, at mærker nu kan levere non-stick og lettere at rengøre overflader på andre måder - som i nye materialer som perlekeramik til Corningwares Retroflam.

PFOA var en emulgator anvendt til non-stick belægning. Det menes at være sandsynligt kræftfremkaldende og forårsager sundhedsmæssige problemer, forklarer hr. Kristoffersen. Siden 2008 var Scanpan den første til at udvikle en PTFE (polytetrafluorethylen, en non-stick coating), der ikke indeholder nogen PFOA eller PFOS (perfluoroctansulfonatanion) på ethvert trin i fremstillingsprocessen.

Med køkkengrej skal man være opmærksom på klæbemidlet, der holder de forskellige lag sammen og selvfølgelig de anvendte basismaterialer, siger Brigid Loh, forretningschef, Cookware for World Kitchen (Sydøstasien). Klæbemateriale af lav kvalitet tåler ikke høj varme og kan nedbrydes og udvaskes, tilføjer hun.

World Kitchen, der er bedst kendt for deres mærker Corningware, Pyrex og Vision, lancerede for nylig et nyt sortiment af metalvarer, Corningware Retroflam. Corningware Retroflam køkkengrej har fem lag, støbt i et helt stykke af kvalitetsaluminium uden limede kanter. Aluminiumskernen er til termisk ledningsevne, den sorte titanium er et stærkt, ikke-toksisk, ikke-porøst, ikke-reaktivt, ikke-allergifremkaldende, biokompatibelt metal, der er godt nok til medicinsk brug. Det endelige indre og ydre lag er en mousserende perlekeramisk belægning, der forsegler kogegrejets indvendige og udvendige og sikrer en ikke-giftig og ikke-klæbende hård overflade, som er meget modstandsdygtig over for varme.

Fru Loh forklarer, at den perlekeramiske belægning er hærdet - ikke sprøjtet - på det indvendige og udvendige af hver køkkengrej med nano-teknologi og er naturligt inert og ikke-reaktiv over for sure og basiske fødevarer, fri for giftige kemikalier som PFOA, cadmium og at føre.

Selv under ekstrem varme på op til 400 grader Celsius udsender den keramiske belægning ikke kemisk udledning, tilføjer hun.

kan jeg efterlade listerine i mit hår natten over

For det pålidelige franske mærke Le Creuset fremstilles køkkengrejene ved at smelte jern ved 1.000 grader Celsius og hældes i individuelle sandforme. Denne støbningsmetode giver mulighed for en bred vifte af former, stilarter og størrelser, forklarer Cheryl Yuen, Le Creuset Singapores kommercielle leder. Når den er afkølet helt, brydes hver sandform derefter rundt om støbejernsstykket. Stykkerne slibes derefter og poleres for at fjerne runde kanter. En proces med skudblæsning udføres derefter for at forberede støbejernsoverfladen til tre lag emaljebelægning.

Det første lag hjælper med at forhindre rust, det andet lag er farveemalje, der består af pulveriserede glasflis og pigment, for produktets levetid. Den sidste lag er den graduerede farve udvendige. Glaslegemet smeltes sammen med støbejernet under fremstillingsprocessen. Fyret ved temperaturer på 790-840 grader Celsius (ikke kun en simpel tørringsproces) gør det muligt for den glasagtige emalje at tage styrken af ​​støbejern, forklarer hun.

Yuen påpeger, at Le Creuset regelmæssigt tager varer fra sine produktionslinjer til at blive testet eksternt, for eksempel for bly og cadmium. Le Creuset-varer leveres med livstidsgaranti, men de er modtagelige for skader på termisk stød, som ikke kan repareres. Fru Yuen siger, at selv udsat rå støbejern ikke er skadeligt, bortset fra at emaljeflagene kan komme ind i maden, så køkkengrejene skal udskiftes.

I mellemtiden bruger det danske mærke Scanpan 100 procent genanvendt aluminium, forklarer hr. Kristoffersen. Hvordan fremstilles et Scanpan-kogegrej? Produkter presses under 250 ton tryk. I de følgende processer er 30.000 graders varmt titanium bundet til det komprimerede aluminium, og en non-stick coating påføres og hærdes. Denne unikke støbteknik sikrer maksimal holdbarhed og perfekt varmefordeling over hele overfladen, forklarer han.

Scanpan var den første producent af køkkengrej, der introducerede miljøvenlige, PFOA-fri produkter på markedet - og dette forhindrer overførsel af skadelige kemikalier i madlavning, påpeger han. Der er en tidsbegrænsning for at bruge vores køkkengrej, men med ordentlig pleje kan de vare i mange år, siger han og tilføjer, at Scanpans produkter kommer med en 10-års garanti.

For WMF har mærket også forgrenet sig til at bruge keramik for første gang. Dens WMF NATURamic-serie, der snart lanceres, har en stålkerne for at være nikkelfri (for at beskytte mod allergi). Keramik blev valgt, da det var det perfekte tidspunkt at omdøbe vores søstermærke, Silit. Ved at kombinere Silits teknologi i keramisk køkkengrej og WMFs design har vi det perfekte premium-køkkengrejssortiment - WMF NATURamic Cookware-linjen, siger Amanda Chang, marketingchef for WMF Singapore.

NATURamic er lavet ved at smelte det naturlige keramiske materiale og smelte det med stålkernen. Det bages to gange ved meget høje temperaturer for at få den perfekte fusion. Slutproduktet er et keramisk køkkentøj af høj kvalitet, der er hårdere end stål, ikke-porøst (kræver mindre olie) og har super varmelagringsegenskaber. Rengøring er en leg, da mad, der sidder fast, let kan fjernes med en blid svamp.

De fleste topmærker leveres med garantier, og nogle endda op til 10 år eller længere. Fru Loh fremhæver dog, at der faktisk er en brugsfrist for de fleste gryder og pander. De fleste af os tænker ikke over det - og vil fortsætte med at bruge den samme madlavning, indtil der sker noget, som håndtag, der falder af, eller efter at vi har brændt vores gryder og pander. Så vær opmærksom på de materialer, der bruges i køkkengrejene, og vær omhyggelig med at følge instruktionerne for brug og rengøring, så køkkengrejene kan vare længere, siger hun.

World Kitchen's fru Loh fremhæver fordele og ulemper ved andre typer køkkengrej på markedet:

Aluminium

Aluminium er en effektiv varmeledning, den er brandsikker og rustfri. Imidlertid er aluminium et blødt metal og kan let ridses og buler. Det kan også reagere med visse fødevarer, hvorfor det normalt er klemt mellem andre metaller. Over tid kan der dannes en grå tone, men denne misfarvning påvirker ikke dens anvendelighed på nogen måde. Nogle aluminiumskogegrej behandles også ofte gennem en proces kendt som anodisering, hvor et lag aluminiumoxid anbringes på overfladen for at gøre det ridsefast og ikke reaktivt med fødevarer. Kogegrej af aluminium er ofte færdig med en non-stick belægning for at sikre, at maden forbliver uforbrændt.

hvor ofte skal jeg skifte filter til aprilaire 213

Varer af keramik / keramik

Keramik stammer primært fra siliciumdioxid, som er en vigtig bestanddel af sand og mineraler. Det er et inaktivt materiale, der ikke reagerer på forskelle i pH i fødevarer, og de udvaskes ikke kemikalier i mad. De er den nemmeste mulighed for at rengøre og har relativt holdbare overflader, da du kan bruge skrubbepuder uden at ridse overfladen. De har en non-stick madlavningsoverflade og holder i smag i fødevarer.

Der er mange keramikovertrukne køkkengrej på markedet, men det er vigtigt at kigge efter dem, der er hærdet og ikke kun spraybelagt på aluminium / rustfrit stål. Billigere priser på keramikbelagte varer er ofte kun et tyndt lag keramik sprøjtet på aluminium / rustfrit stål og er ikke holdbare. Keramisk belægning skal hærdes på metal for at sikre belægningens holdbarhed.

Rustfrit stål

Effektive varmeledere, rustfrit stål køkkengrej er mere stabile end andre kogegrejsmaterialer. Udvaskning af metaller, herunder nikkel, er mindre sandsynligt. En undtagelse ville være gryder og pander i rustfrit stål, der er blevet beskadiget af hård skurning med et slibende materiale som ståluld. Kogegrej i rustfrit stål har dog meget dårlige non-stick-egenskaber.

Emaljeret støbejern

Emaljeret køkkengrej koges jævnt og med god smag. Når det er korrekt krydret, er selve overfladen fantastisk til madlavning af supper og gryderetter. Det eneste tilbageslag kan være den store vægt og høje omkostninger ved støbejernskogegrej. Også, undertiden efter langvarig brug, slides emaljeforingen eller fliser af, og strygejernet i køkkengrejsmateriale udvaskes.

hvordan man skriver lille tsu på japansk tastatur

Stentøj

Besværlig at rengøre, men stentøj giver mad en fantastisk smag og koger meget jævnt. Sammen med forbløffende holdbarhed og ridsefasthed pletter den heller ikke og er nem at rengøre. Høj termisk modstand betyder, at den kan gå direkte fra køleskabet til ovnen og tilbage igen uden at revne. Du ønsker ikke at bruge sæbe, da stenen absorberer smagen, men et korrekt plejet stentøjsstykke kan vare længe.

Kobber

Professionelle kokke som kobber på grund af sin overlegne varmeledningsevne, men det er meget reaktivt med forskelle i pH i fødevarer, så de fleste kobberpander er foret med enten tin eller stål. Tin slides let ud og skal udskiftes hvert par år, hvorfor du bør overveje at købe kobberpotter foret med rustfrit stål. Kobberpotter i rustfrit stål er dyrere, men de holder længere. Kobberpotter giver dig mulighed for at brune kød og proteiner fuldt ud. Men de skal poleres ofte, når de ikke er i brug, for at forhindre korrosion.

Kobber kan ikke vaskes i opvaskemaskinen og skal tørres grundigt efter vask for at forhindre pletter. Det kan ikke skrubbes med ståluld, grøn gasbind eller slibemiddel og må aldrig opvarme en tom kobberpande. Ældre kobber køkkengrej kan have tin eller nikkel belægninger og bør ikke bruges til madlavning.

Glas køkkengrej

Glas er inaktivt, ikke-giftigt og sikkert, og der er ingen fare for kemisk udvaskning. Glasvarer er varmebestandige, tåler ovn og mikrobølgeovn. Glas er ikke-porøst, så madens lugt og smag kan ikke absorberes i det. En af de mest åbenlyse fordele ved glas er, at du kan se, hvad du laver, når du laver din tallerken. Glas holder også varmen godt og kan bruges til supper og gryderetter. Med ordentlig pleje kan de vare længe. Glasvarer tilbyder også alsidig brug, er sikre til brug på komfur, ovne og mikrobølgeovn.

Glaskeramik

Glaskeramik som den originale Corningware Pyroceram har enestående holdbarhed og fremmer sund madlavning. Ikke-porøs, det giver sikker, alsidig brug på komfur, ovne og mikrobølgeovn. Høj termisk modstand betyder, at det kan gå direkte fra køleskabet til ovnen og tilbage igen, da det er uigennemtrængeligt for termiske stød.